Ідеальна піца починається з точних пропорцій. Тісто для піци складається з борошна, води, солі, дріжджів та оливкової олії — кожен інгредієнт має строго визначену вагову роль. Занадто мало води — тісто жорстке й непластичне; занадто багато — прилипає до рук і важко формується. Калькулятор підтримує три стилі тіста: неаполітанське (тонке, м'яке, з хрусткою скоринкою — гідратація 62%), класичне (універсальне, домашнє — 58%) і товсте (focaccia-style, пишне — 65%). Введіть кількість піц, їхній діаметр і стиль — калькулятор поверне вагу кожного інгредієнта в грамах. Результати включають: борошно (г), воду (г), сіль (г), свіжі дріжджі (г), сухі дріжджі instant (г) та оливкову олію (г). Також відображається вага кулі тіста на одну піцу та відсоток гідратації — для зручного порівняння з вашим рецептом.
Спочатку калькулятор розраховує вагу кулі тіста на одну піцу: вага = площа_диска_см² × коефіцієнт_стилю (неаполітанська: 0.67 г/см², класична: 0.85 г/см², товста: 1.13 г/см²). Площа диска = π × (діаметр/2)². Далі загальна вага тіста розподіляється на інгредієнти методом "baker's math" (% від борошна): - Борошно: загальна_маса / (1 + гідратація + сіль% + дріжджі% + олія%) - Вода: борошно × гідратація (62% / 58% / 65% залежно від стилю) - Сіль: борошно × 2,5% - Свіжі дріжджі: борошно × 0,5%; сухі instant: борошно × 0,17% - Оливкова олія: борошно × 2% / 3% / 5% (нео / класична / товста) Усі значення округлюються до цілих грамів. Гідратація відображається у відсотках для зручного порівняння з рецептом.
Для 2 піц ⌀30 см (класичний стиль, гідратація 58%): вага кулі тіста ≈ 601 г/піца → загалом ~1202 г тіста. Інгредієнти: борошно ≈ 733 г, вода ≈ 425 г, сіль ≈ 18 г, свіжі дріжджі ≈ 4 г (сухі instant ≈ 1 г), оливкова олія ≈ 22 г. Сума інгредієнтів дорівнює загальній вазі тіста (з урахуванням заокруглення).
На 1 піцу ⌀30 см (класичний стиль) калькулятор дає близько 366 г борошна. На 2 піци — близько 733 г. Точна кількість залежить від діаметру і стилю: неаполітанське тісто легше (менше борошна), товстий корж важчий. Калькулятор масштабує пропорції автоматично.
Гідратація — це співвідношення води до борошна у відсотках за вагою (baker's math). Неаполітанська: 62%, класична: 58%, товста: 65%. Вища гідратація → більш еластичне тісто з відкритою структурою м'якушки та хрусткою скоринкою, але складніше у формуванні.
Стандартні відсотки пекаря: свіжі дріжджі — 0,5% борошна; сухі instant — ~0,17% (≈ 1/3 свіжих). Для 500 г борошна: ~2,5 г свіжих або ~0,85 г сухих. Мала кількість дріжджів + тривала холодна ферментація (24–72 год у холодильнику) дає набагато кращий смак.
Кількість води визначається гідратацією: неаполітанська — 62% борошна, класична — 58%, товста — 65%. Для 500 г борошна (класична): 290 г води. Різні типи борошна (00 vs. хлібне) по-різному поглинають воду — може знадобитися незначне коригування.
Для неаполітанської піци: борошно типу 00 (Caputo Pizzeria, Molino Grassi) — дрібного помелу, з високим вмістом глютену (12–13%), ідеальне для тривалої ферментації. Для класичної: тип 550–650. Для товстої: хлібне борошно або тип 750+. Мінімум 11% білка рекомендується для всіх стилів.
Стандартно: 1 піца ⌀30–33 см на дорослу людину (близько 600 г тіста + соус + сир). На вечірку для 6 осіб плануйте 6 піц ⌀30 см або 4 більших (⌀38–40 см). Калькулятор охоплює лише тісто — соус і начинку рахуйте окремо.
Пекарський стандарт: 2–2,5% ваги борошна. Для 500 г борошна: 10–12,5 г солі (близько 2 чайних ложок). Калькулятор використовує 2,5% за замовчуванням. Сіль регулює ферментацію (уповільнює дріжджі), зміцнює структуру глютену і покращує смак.
Оливкова олія не є обов'язковою, але покращує еластичність і смак тіста. Оригінальна неаполітанська піца (STG) може містити невелику кількість або взагалі не містити олії; класична і товста виграють від 3–5% оливкової олії від ваги борошна. Можна замінити нейтральною рослинною олією.
Вимішуйте 8–10 хвилин вручну або 5–7 хвилин міксером до отримання гладкої, еластичної кулі. Потім: ферментація при кімнатній температурі 2–3 год або в холодильнику 24–72 год (cold proof). Після холодильника дайте тісту відпочити 1–2 год при кімнатній температурі перед формуванням.
Максимальна температура духовки (230–260 °C), камінь для піци або сталева плита, розігріті мінімум 30 хвилин. Тонка неаполітанська: 7–10 хвилин. Класична: 10–13 хвилин. Товста (deep-dish): 15–22 хвилини. Камінь для піци або пекарська сталь дають найкращі результати в домашній духовці.
Перерахуйте інгредієнти рецепту на іншу кількіÑÑ‚ÑŒ порцій. Отримайте коефіцієнт маÑÑˆÑ‚Ð°Ð±ÑƒÐ²Ð°Ð½Ð½Ñ Ñ€ÐµÑ†ÐµÐ¿Ñ‚Ñƒ онлайн. Безкоштовний зручний інÑтрумент Ð´Ð»Ñ ÐºÑƒÑ…Ð½Ñ–.
Перерахуйте рецепт торта на іншу форму. Введіть Ñтарий Ñ– новий діаметр — отримайте коефіцієнт маÑÑˆÑ‚Ð°Ð±ÑƒÐ²Ð°Ð½Ð½Ñ Ñ–Ð½Ð³Ñ€ÐµÐ´Ñ–Ñ”Ð½Ñ‚Ñ–Ð² миттєво.