Калькулятор рентабельностi фуд-трака

Рентабельнiсть рахують, вiднiмаючи вiд щоденного доходу змiннi витрати (iнгредiєнти) та постiйнi витрати (мiсце, паливо, зарплати). Дохiд — це порцiї помножити на цiну. Щоденний прибуток — це дохiд мiнус вартiсть iнгредiєнтiв усiх порцiй мiнус постiйнi витрати. Маржа показує частку прибутку в доходi.

Постiйнi витрати — це видатки, незалежнi вiд кiлькостi порцiй за день: плата за мiсце, паливо й електрика, зарплати, амортизацiя авто та страхування. У калькуляторi ви вводите їх однiєю щоденною сумою. Чим вищi постiйнi витрати, тим бiльше порцiй треба продати, щоб вийти в плюс.

Вартiсть iнгредiєнтiв зазвичай 25-35% цiни страви, що за помiрних постiйних витрат дає операцiйний прибуток близько 10-20% доходу. Результат залежить вiд локацiї, кiлькостi клiєнтiв i сезону. Калькулятор показує маржу як частку щоденного прибутку в доходi. Вiдʼємна маржа означає збиток.

Калькулятор бере 22 робочi днi як типову кiлькiсть торгових днiв для фуд-трака, що працює в буднi. Це спрощення, бо частина фуд-тракiв працює й у вихiднi або має сезоннi перерви. Якщо ви працюєте iншу кiлькiсть днiв, сприймайте мiсячний прибуток як орiєнтовний.

Food cost — це вартiсть сировини на одну порцiю: мʼясо, хлiб, овочi, соуси й упаковка. Це змiнна витрата, бо вона зростає з кiлькiстю порцiй. У калькуляторi ви вводите її на одну порцiю. Утримання food cost на низькому, але реальному рiвнi — основа здорової маржi.

Точку беззбитковостi досягаєте, коли щоденний прибуток дорiвнює нулю, тобто одинична маржа (цiна мiнус iнгредiєнти) покриває постiйнi витрати. Кiлькiсть порцiй у точцi порахуєте, подiливши постiйнi витрати на рiзницю цiни та iнгредiєнтiв. Зменшуйте кiлькiсть порцiй, доки прибуток не впаде до нуля.

Найефективнiше — збiльшити кiлькiсть порцiй (краща локацiя, заходи) та пiдняти одиничну маржу через оптимiзацiю food cost. Допомагає й зниження постiйних витрат. Продаж додаткiв, як напої, пiдвищує середнiй чек. Калькулятор показує вплив кожної змiни на прибуток.

Нi. Калькулятор показує операцiйний прибуток до податку на дохiд i без внескiв пiдприємця. Щоб отримати реальний дохiд, вiд прибутку слiд вiдняти податок та соцiальнi й медичнi внески. Для повного розрахунку варто скористатися спецiальними податковими калькуляторами.

Вулична їжа дуже сезонна: влiтку й на фестивалях продажi бувають у кiлька разiв вищими, нiж узимку. Той самий фуд-трак може бути рентабельним у сезон i давати збитки поза ним. Тому варто рахувати рентабельнiсть для сценарiїв: слабкий, середнiй i дуже добрий день.

Нi. Калькулятор має iнформацiйний характер i служить для швидкої оцiнки операцiйної рентабельностi. Повний бiзнес-план має враховувати початковi витрати, сезоннiсть, маркетинг, податки та ризик. Сприймайте результати як вiдправну точку для глибшого аналiзу.