Przejdź do treści
Liczbnik
Актуально на 2026Методологія →

Калькулятор ресторанної маржі

Food cost і маржа — ключові показники рентабельності в ресторанному бізнесі. Цей калькулятор швидко показує, який відсоток ціни продажу становить вартість інгредієнтів страви, скільки складає маржа у гривнях і відсотках, яка націнка на собівартість та яка ціна брутто з ПДВ. Інструмент стане у пригоді власникам ресторанів, шеф-кухарям та всім, хто складає меню і хоче контролювати food cost та встановлювати ціни з належною маржею.

Na tej stronie

Як працює калькулятор

Калькулятор застосовує стандартні формули ресторанної калькуляції: 1. Food cost % = вартість інгредієнтів / ціна продажу нетто × 100. 2. Маржа у грошах = ціна продажу нетто − вартість інгредієнтів. 3. Маржа % = маржа у грошах / ціна нетто × 100. 4. Націнка % = маржа у грошах / вартість інгредієнтів × 100. 5. Ціна брутто = ціна нетто × (1 + ставка ПДВ / 100). Ціна продажу нетто має бути більшою за нуль. Food cost рахується лише від вартості сировини.

Приклад розрахунку

Страва коштує 12 у інгредієнтах і продається в меню за 45 нетто за ставки ПДВ 8%. Food cost = 12 / 45 × 100 = 26,67%. Маржа у грошах = 45 − 12 = 33. Маржа у відсотках = 33 / 45 × 100 = 73,33%. Націнка = 33 / 12 × 100 = 275%. Ціна брутто = 45 × 1,08 = 48,60. Food cost 26,67% входить у цільовий діапазон 25–35%.

Найчастіші запитання

Що таке food cost у ресторані?

Food cost — це частка вартості інгредієнтів у ціні продажу нетто страви, виражена у відсотках: вартість інгредієнтів / ціна нетто × 100%. Чим нижчий food cost, тим вища маржа на страві.

Який food cost вважається добрим?

Цільовий food cost зазвичай становить 25–35%. М-ясні та рибні страви можуть мати вищий (35–40%), а напої й десерти зазвичай нижчий (10–25%). Food cost понад 40% на основних стравах зазвичай свідчить про проблему з ціноутворенням.

Як обчислити ресторанну маржу?

Маржа у грошах — це ціна продажу нетто мінус вартість інгредієнтів. Маржа у відсотках — це маржа поділена на ціну нетто і помножена на 100%. За ціни 45 і собівартості 12 маржа становить 33, тобто 73,33%.

Маржа рахується відносно ціни продажу, а націнка — відносно собівартості. За ціни 45 і собівартості 12 маржа становить 73,33% (33/45), а націнка — 275% (33/12). Націнка завжди вища за маржу.

Ціна брутто — це ціна нетто плюс ПДВ: ціна нетто × (1 + ставка ПДВ / 100). За ціни нетто 45 і ПДВ 8% ціна брутто становить 48,60.

У Польщі послуги харчування на місці зазвичай оподатковуються зниженою ставкою 8% ПДВ. Деякі продукти, наприклад алкоголь чи кава, можуть оподатковуватися за ставкою 23%. Ставку варто перевірити для конкретного продукту.

Ні. Food cost охоплює лише вартість сировини. Він не враховує витрати на працю, енергію, оренду, упаковку та втрати. Повна рентабельність потребує додавання цих операційних витрат.

Розрахунок припускає відсутність втрат і ідеальне використання сировини. На практиці є втрати, більші порції та зростання цін закупівлі, тому реальний food cost зазвичай вищий, а маржа нижча.

Food cost знижують через оптимізацію рецептур і грамажу, переговори з постачальниками, зменшення втрат, сезонний добір інгредієнтів та регулярний перегляд цін меню і аналіз кожної позиції окремо.

Ні. Він швидко оцінює food cost і маржу на одній страві. Повна калькуляція рентабельності має враховувати працю, енергію, оренду, втрати та податки. Результати є орієнтовними.

Food cost не враховує витрати на працю, енергію та втрати. Цільовий food cost у ресторанах зазвичай 25–35%. Результати мають орієнтовний характер і не є бухгалтерською чи податковою порадою.

Pov'yazani kalkulatory

  • Калькулятор ПДВ

    Розрахуйте ціну брутто з нетто або навпаки. Ставки ПДВ 23%, 8%, 5%, 0%. Дізнайтесь суму ПДВ миттєво. Безкоштовно.

Pov'yazani statti